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私房红烧鲫鱼的做法

2019-05-16 21:05:32 | 来源: 烘焙

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私房红烧鲫鱼的材料鲫鱼相克食品1条(78两)大葱1根姜相克食品1块蒜瓣78粒8角56颗桂皮1小段小米相克食品椒78个花椒可放可不放香叶3片生抽34大勺盐少许甜米酒半小碗 私房红烧鲫鱼的做法图片步骤,怎样做私房红烧鲫鱼好吃?

将材料准备好,鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水份,蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用

热锅,下姜片擦拭锅底(可防鱼粘锅),加油烧热

待油烧热后改小火,下8角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味

待蒜瓣变金黄色时下香叶、花椒炸香

捞出所有调料(1定谨慎不能糊掉了,糊了油会发苦)

开大火,下鱼,煎炸至鱼熟透,注意调剂锅的方向让鱼头也要炸熟。鱼要煎了1分钟左右才能翻面,不然会被锅铲碰破皮。

待鱼熟透,两面均略有金黄色时捞出。(这1步大家可以根据个人口味调剂,喜欢再嫩1些口感的可以早些捞出,喜欢焦香味的略煎久1点,不过,都1定要让鱼熟透,并且不能太老)

将锅内多余的油捞出,剩雪情就是命令 多部门联动全力疏导保障出行平安
1点底,旺火,下小米椒葱段蒜瓣炒香

在锅内倒入半碗甜米酒

再加入生抽和少量盐,继续旺火,下鱼。注意要1直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内,记得要翻面哦。

待汤汁快要收干时盛出,撒葱丝之类的装璜

美食天下菜谱大全温馨提示:

1、鱼处理好后要趁着新鲜马上进行操作,才能保持鱼的鲜嫩

2、油锅下调料炸香时千万不能糊了焦了,特别是干的花椒焦起来很快,1焦1糊油就发苦

3、炸鱼的时候,1定要大火,小火鱼肉1会儿烧出来会老,而且鱼1定要保证全熟,最好是等有金黄色再捞出,后期会容易入味

4、最后汤汁调味这1步主要依托的是甜米酒和生抽的味道,盐只需稍微加1点点,而且,1定要用旺火让味道快速的逼近鱼肉,大概3两分钟就会收干汤汁,这样鱼肉才能保持鲜嫩的口感白百何陈羽凡频传离婚 业内:耍大牌遭人暗算

5、很多做鱼的为了寻求入味常常在最后调味阶段小火慢烧,鱼肉很容易烧老,要不就不够入味,还腥。而这道菜环环相扣,炸的进程让鱼肉的结构略有改变容易入味,而且用炸过香料的油能把鱼的腥味完全的去除,再配合后期旺火、米酒加生抽的组合,把鱼肉的每部份都调味完全,而且能够鲜嫩的质地。

PS:这道菜还可以根据个人的口味改变配料的品种,喜欢麻辣口的花椒和辣椒下重些之类的,不过,千万不要加豆瓣酱啊啊啊啊啊,豆瓣酱1出所有味道都被它盖过去了。

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