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汤种肉松面包卷的做法

2019-05-16 22:16:42 | 来源: 饮品

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汤种肉松面包卷的材料:

高筋粉195克,低筋粉90克,快速干酵母6克,盐6克,白沙糖30克,全蛋60克,水65克,汤种75克,无盐奶油5克,肉松适当,沙拉酱适当,白芝麻适当,葱花适当

汤种肉松面包卷的做法:

1.面团搅拌到扩大阶段。

2.基础发酵:约40分钟(温度28℃,湿度75%)

3.基础发酵好的面团,用手拍压,排气,略整构成橄榄形(或圆形),盖上保鲜膜松驰15分钟,取出用手压扁,排气,将面团置于烤盘上(铺烘焙纸),用手压或用擀面杖擀成烤盘大小。

4.做最后发酵45分钟左右(温度38℃,温度85%),刷全蛋液,用叉子叉出1排排孔洞(整块面会有撒气\下瘪现象),均匀地撒葱花及白芝麻。

5.烤箱预热后,入炉烘烤,下火150,上火180烤15⑵0分钟。

6.将烤好的面包取出,将4周硬边切掉,在底面涂上1层薄薄的沙拉酱,在1边均匀地划几道纹路以利卷起。等面包定型后,去掉油纸,依喜好长度切开,两头抹上沙拉酱,粘上肉松便可。

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