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折耳根老腊肉的做法

2019-05-14 16:47:01 | 来源: 凉菜

折耳根老腊肉的材料:

老腊肉(带皮的)200克,折耳根200克,黄瓜片20克,香菜5克,萝卜花5克,调料豆瓣红油30克,花椒5克,葱段5克,精炼油20克,精盐5克,味精5克,香油5克。

折耳根老腊肉的做法:

1、腊肉用小刀刮净外皮,冲洗干净后放入锅中大火煮15分钟至熟,捞出切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片;折耳根去叶洗净,将杆切成长5厘米的段,放入加有2克盐的清水中淘洗两遍,以去除折耳根本身的涩味。

2、炒锅置旺火上,倒入精炼油、豆瓣红油烧至5成热时,下葱段、花椒小火煸炒出香,捞出葱段、花椒,放入腊肉片大火爆炒2分钟至其呈收缩卷曲,下折耳根大火煸炒1分钟,放入盐3克、味精、香油调味后出锅装盘,盘边用黄瓜片、香菜、萝卜花装潢即成。

家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:

特点

老腊肉即风干时间较长的腊肉,以4川青城山1带所产的尤其出名,干香化渣,不油腻。该菜以香气宜人的折耳根与之相烹,风味新颖,香气扑鼻,鲜嫩脆爽,色泽红艳。

师傅点拨

1、腊肉宜选用半肥半瘦的,这样做出的菜口味才能香浓。

2、折耳根1定要加盐清洗,否则本身的涩味会影响菜肴的整体效果。

3、折耳根煸炒的时间要短,否则色泽容易发黑。

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