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炒牛肉的做法芥兰炒牛肉的做法

2019-05-13 16:19:16 | 来源: 西餐

1 : 芥兰炒牛肉的做法

原料: 牛里脊肉100克,芥兰200克。

辅料: 鸡蛋清1个,盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、葱花、水淀粉各适当。

做法: 1、将牛肉切成厚片,拍松拍薄盛入碗中,加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制;将芥兰放沸水中烫熟捞出,盛入盘中。[聚知识]

2、锅置火上放油烧至5成热时,下葱花,煸出香味,将肉片放入翻炒至变色,加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉,用水淀粉勾芡,出锅倒在芥兰上便可。

Tips: 1、芥兰除营养较丰富、烹制简单以外,成菜后色彩碧绿、形状保持较好,利于拼摆,还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等。

2、给牛肉上浆时可以加些植物油,能够避免肉片粘连,过油时容易划散。

2 : 生炒黄牛肉的做法

生炒黄牛肉的做法

黄牛肉是属于黄牛身上的肉质,它是属于温性的食品,可以补气调血,是气虚体弱的朋友养生的首选佳品,很多女性朋友都很爱吃牛肉,由于牛肉的脂肪含量相对其他肉类来说比较低,也不容易发胖。[)今天做的这道生炒黄牛肉,美味可口,大家都可以来试1试呢。

生炒黄牛肉的做法教程:

1.牛肉切成细丝,蒜捣茸,葱切花。

2.锅内下适当油烧热,用小火将蒜蓉、干辣椒粉煸香。

3.开大火,下入牛肉快速划散翻炒,待牛肉5成熟的时候,下盐、味精、少许料酒后继续翻炒,待牛肉8成熟的时候,将泡红辣椒、葱花放进去炒匀便可出锅。

生炒黄牛肉的美味小窍门:

1.炒牛肉的时候,掌控火候是很重要的,牛肉实际上只要炒到89成熟就能够出锅了,这样才能保持牛肉的嫩。

2.做菜的时候1定要大火,1气炒成。

3.有慢性病的朋友应忌吃或少吃黄牛肉,以避免引发宿病复发。

1道色采鲜明,美味可口,鲜美10足的生炒黄牛肉就做成了,如果已开始流口水了,那就赶快自己做1下尝尝吧。

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3 : 牛肉炒饭的做法

原料: 嫩牛肉80克、青椒1个、葱1根、米饭3碗。

辅料: 料酒1大匙、酱油1大题、淀粉1/2茶匙、酱油1大匙、盐1/2茶题、胡椒粉少许。

做法: 1、牛肉切丝,拌入调味料1略腌,过油捞出;青椒切丝;葱切小段。[聚知识]

2、另用3大匙油炒香青椒和葱,然后放入米饭炒散,加入牛肉和所有调味料,炒匀即盛出。

Tips: 1、米饭入锅前先弄散,炒的时候不要压,炒出来的饭才会粒粒分开。

2、除用牛肉,也能够用瘦猪肉搭配其他配料作肉丝炒饭

4 : 炒好牛肉的3道工夫

牛肉营养丰富,味道鲜美。可是之前我家里的人却不愿吃炒牛肉,缘由是我们自己炒的牛肉总是很失败,又硬又韧难吃至极。为了炒出味鲜嫩滑的牛肉,我特地请教了酒店里的烹饪师傅。1番指导,反复实践,如今,我炒的牛肉虽然还不敢说能上筵席,却已成餐桌上全家的最爱。

在下厨实践中,我明白了牛肉要炒好,应注意3个方面:

第1道工夫是:切

俗语说横切牛肉直撕鸡,就是指牛肉的肌纤维粗而且韧,切牛肉时必须用快刀依横断面作片状薄切。否则,炒出来的牛肉就会硬而韧嚼不烂,还会嵌到牙缝里去。

第2道工夫是:腌

腌牛肉实际是调味和保质的进程。在用料上,首先是用白糖。牛肉喜甜厌咸,就连烤制牛肉干也是要有1定的甜味才行。用糖不单是解决味道问题,而更重要的是用白糖腌上20分钟以后,糖份子渗透到牛肉里去,肉质会出现鲜嫩的变化。腌过糖后还要渗水搅拌,以避免使牛肉脱水而收缩变硬。而且糖份子渗透到牛肉里却后,1遇加水,它也会吸水而使肉片由略微变涨起来。从而更减少了它的韧性和硬度。其次上再加入其他作料,比如姜片、姜丝、姜汁、5香粉、103香等,依各人口味而定。用之有助于去膻。

其次是加盐和味精、酱料。有人修按同时加进嫩肉素(木瓜蛋白酶)使之松软,但是用了以后,就难保能有原汁原味了。也有人喜欢用小苏打,但它会破坏肉中的营养。所以,还是用盐和味精为好,再次是裹浆。投上述配料后要立即拌匀、裹浆。裹浆,就是尽量使每块肉片的表面都沾上沾浆,以减少肉片与空气的接触并且间接受热,使肉中的养料少受损失并能保持肉质鲜嫩的原味。浆料有两种:1是用生粉,在腌肉时渗出的组织液和渗水搅拌时加进去的水,正好与生粉调成浆,用来作裹浆料;2是用纯蛋白加少许水打匀也行,不过效果不如生粉。

第3道工夫是:炒

锅里放少量油烧热至100度左右,将裹了浆的肉片轻轻地分散投入油中,不要翻动,放完后把火关小,让它慢火透热,待烧至将熟时,略开旺火把它全部翻过来,随即又再把火关小,继续烧热至熟透,把肉片搁置于锅边高处,趁热让肉片沾着的油尽可能淌入锅里,弃油起锅便可。5 : 炒牛肉的做法

导语:牛肉和辣椒,是1对很好的搭配,辣椒,可以辟掉牛肉的腥味,而牛肉,又可以令辣椒吃起来味道不那么单调。下面我们来学习炒牛肉它的做法吧。

炒牛肉的做法

食材:

主料:牛肉300g,青椒250g

辅料:油适当,盐适当,蚝油适当,红尖椒1个,淀粉适当

做法:

1.牛肉切片待用 2.在牛肉里加点生抽,淀粉拌匀,再1点点加入清水抓匀,最后加入花生油搅拌均匀,腌制20至30分钟。 3.青椒,红尖椒切好待用 4.起油锅,猛火烧热锅后,加适当的油,下牛肉快速翻炒至稍变色,盛起待用。 5.锅里加油烧开,下青椒炒至断青 6.加入预先炒过的牛肉和红尖椒炒匀。 7.加入适当的蚝油,盐调味就好了。 8.美味的牛肉青椒上桌了。 9.美味的牛肉青椒上桌了。

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